달걀을 날로 먹는 것이 달걀에서 단백질을 얻는 가장 좋은 방법은 아닙니다. 날달걀을 먹으면 익힌 달걀보다 더 많은 단백질을 섭취할 수 있다고 잘못알고 있습니다. 실제로 달걀에는 양질의 단백질이 풍부하게 함유되어 있지만, 신체가 사용할 수 있는 단백질의 양은 달걀을 조리하는 방법에 따라 달라집니다.
익히지 않은 날달걀의 단백질은 신체가 흡수하기 어렵습니다. 날달걀에 있는 단백질의 약 50%만 체내에 흡수될 수 있습니다. 또한 날달걀이나 불량 계란은 살모넬라균이나 대장균과 같은 원치 않는 박테리아에 전염될 수 있으며 건강에 큰 영향을 미칠 수 있습니다.
날달걀은 저온 살균하지 않으면 먹기에 안전하지 않습니다. 해로운 박테리아 때문인데 물론 박테리아가 죽도록 충분히 가열한 저온 살균 계란을 구매해 섭취할 수 있겠지만 굳이 그런 위험을 감소하는 게 좋을까요?
물론 날달걀에도 좋은 영양소가 포함되어 있습니다. 달걀흰자는 단백질이 풍부하고 노른자는 건강한 지방과 비타민 A, D, E를 함유하고 있으며, 눈에 좋은 콜린도 들어 있습니다.
달걀 20,000 개 중 1개에서 살모넬라균이 발견되는 정도지만 그래도 여러 면에서 날달걀은 좀 위험한 감이 없지 않나 생각합니다. 특히 65세 이상, 암, HIV, 에이즈 등 면역 체계가 약해지거나 궤양성 대장염, 크론병 등 염증성 장 질환을 앓고 있는 사람은 특히 날달걀 섭취를 피하시는 게 좋습니다.
우리 몸은 익힌 달걀의 단백질을 최대 90%까지 흡수할 수 있습니다. 이것은 계란을 익히면 계란의 단백질이 체내에서 더 쉽게 접근하고 소화할 수 있다는 것을 증명하는 것입니다.
달걀을 최대한 이롭게 활용하려면 잘 익히는 것이 절대적으로 필요합니다. 익히는 것이 더 건강할 뿐만 아니라 원치 않는 박테리아를 제거할 수 있어 안전하고 건강한 선택일 것입니다.
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